Son terroir :C’est une vallée au cœur des Pyrénées, le « Pays de Toys » qui délimite la zone de production, longtemps du Mouton de Barèges-Gavarnie. Son accès est difficile, car isolée l’hiver. Les hommes on du s’organiser et y ont vécu en totale autarcie, en exploitant les ressources de la nature. Le climat est lumineux et sec,...
Son terroir :« Ce qu’est l’olivier pour la Provence, le noyer l’est pour le Périgord : il en borde la route, il en ombrage les coteaux, il en remplit le vallon… »
Ponctuant naturellement le paysage, le noyer structuré en vergers a pris sa place dans l’environnement, transformant la cueillette de la noix en une véritable culture....
